【ZOL中关村在线原创技巧应用】曾几何时，破壁机凭借 “打破细胞壁，释放更多营养” 的宣传口号，成为健康养生人士的厨房新宠，在消费升级浪潮与健康饮食理念的推动下，破壁机市场迅速崛起，各大品牌纷纷入局，产品如雨后春笋般涌现。它不仅是豆浆机、榨汁机功能的简单叠加，更被赋予了制作冰沙、酱料、辅食，甚至研磨药材等多元用途，看似为消费者勾勒出一幅便捷、高效、营养的理想厨房生活画卷。
然而，短短几年间，这一网红家电却热度骤降，从厨房台面的 “常客” 沦为橱柜深处的 “闲置品”，销量与口碑双双滑坡，市场规模也呈现出萎缩态势。究竟是什么原因，让破壁机在走红后迅速失速，陷入如今的尴尬境地？
走红的 “破壁” 神话
破壁机并非横空出世的全新发明，其技术原理可追溯至多年前，它通过超高转速的电机带动锋利刀片高速旋转，瞬间击破食材细胞壁，理论上能让食物营养成分更充分释放，口感更为细腻。最初，破壁机主要在欧美市场流行，用于制作蔬果昔等健康饮品，随着国内健康养生风潮兴起，约在 2014 年前后，破壁机被引入中国市场，凭借多功能特性，迅速吸引了消费者目光。
彼时，小家电市场正值品类细分、创新迭代的黄金时期，消费者对厨房电器的需求从基础实用向功能丰富、品质提升转变。破壁机以一台设备集成多种功能的优势，完美契合这一消费趋势，弥补了传统豆浆机、榨汁机功能单一的短板，节省厨房空间的同时，还能满足家庭多样化饮食需求，无论是为老人制作易于消化的米糊、为孩子准备营养辅食，还是给自己调配一杯富含膳食纤维的果蔬汁，破壁机似乎都能轻松胜任。
再加上商家铺天盖地的宣传攻势，将破壁机与 “健康生活”“营养升级” 紧密挂钩，进一步激发了消费者购买热情，短短几年，破壁机市场零售额规模迅速攀升，逼近百亿元，成为家电市场的耀眼新星。
喧嚣背后的 “破壁” 之殇
噪音污染，打破清晨宁静：噪音过大是破壁机最为人诟病的问题，由于高速运转的电机和刀片需要强大动力驱动，运行时往往产生刺耳噪音，分贝数可达 90 以上，堪比装修时的电钻声，许多用户反映，早上使用破壁机制作早餐，本想开启活力一天，却因巨大声响惊扰家人，甚至引发邻居投诉。即便部分产品宣称采用 “柔声静音” 技术，但实际效果与宣传相差甚远，消费者满心期待换来的却是失望。
容量尴尬，难以满足全家：破壁机宣传中的大容量常常误导消费者，多数产品标注的大容量针对冷饮，一旦制作热饮，容量便大幅缩水，以常见的 1.5L 破壁机为例，热饮实际容量往往仅 800ml 左右，这对于人口较多家庭，制作豆浆、米糊等早餐时，根本无法满足每人一大碗需求，常常需要分两次制作，耗时费力，而对于单身或两口之家，一次热饮制作量又过多，造成浪费。
耗时冗长，早餐不再从容：商家宣传的 “快速制作早餐”，在现实中往往难以实现，打一杯豆浆，从加热、破壁到煮沸，全程通常至少需要 30 分钟，远不及早餐店老式豆浆机效率高。上班族早上时间紧张，本想依靠破壁机快速搞定营养早餐，却发现使用它需要提前半小时起床等待，时间成本过高。
清洗难题，让人望而却步：尽管商家纷纷宣称破壁机具备 “一键清洗” 功能，但实际操作却并非如此简单，破壁机刀片底部、缝隙处极易残留食物渣滓，自动清洗根本无法彻底清除，必须借助刷子手动用力抠刷，过程繁琐且费力。橡胶圈部位更是藏污纳垢，长期不彻底清洁，容易滋生霉菌，危害健康。
口感欠佳，营养存疑：商家宣传破壁机能让食物 “细腻无渣”，但实际制作出的饮品口感却不尽人意。例如，制作的果蔬汁可能像糊糊，这是因为刀片高速破壁过程中，食材容易氧化，导致口感浑浊；热饮还容易出现分层现象，放置一会儿便 “上清下稠”；一些用户尝试用破壁机制作精致料理，如 “米其林级南瓜汤”，最终成品口感却远不如预期，甚至被调侃 “比婴儿辅食还差”。
市场萎缩，“破壁” 困境难解
随着上述使用体验问题不断暴露，消费者对破壁机的热情迅速冷却，市场数据清晰反映出这一趋势，自 2018 年达到市场规模高点后，破壁机市场便持续萎缩，哪怕在宅经济火热、厨房小家电整体市场保持平稳甚至部分品类增长的情况下，2024 年破壁机电商全平台零售额仍同比下降 14.4%，仅为 31.4 亿元。曾经被看好的高端市场，也未能如预期般支撑起行业增长。
尽管当前破壁机市场低迷，但并不意味着它已穷途末路，随着消费者对健康生活追求的持续深入，以及科技不断进步，破壁机仍具备一定破局潜力。一方面，厂商需聚焦用户痛点，在技术创新上下功夫，另一方面，产品设计应更贴合消费者实际需求。若能成功突破现有困境，解决长期以来困扰消费者的问题，破壁机或许能重新赢回市场青睐，在厨房家电领域找到属于自己的稳固位置，从过气网红转变为真正的厨房刚需电器。
