孟繁刚

食用硝没有别的名字，它就叫硝。不过这种东西在超市里是买不到的，要到干调市场或者食品添加剂商店才有的买。食用硝是食品添加剂类的物质，主要是硝酸盐类。

食用硝是亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种食品添加剂，与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺。

食用硝起护色作用，保持食品鲜艳的色泽，使食品颜色不至于变深变浅，用于腌制肉食类食品。

食用硝可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品保持鲜红色。